Пастернак: польза и вред

Что такое пастернак, и с чем его едят

Пастернак — это овощ из семейства зонтичных, обладающий рядом полезных для человека свойств. Он широко используется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Корнеплод также используется косметологами и диетологами. Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь или полевой борщ позволяют представить, как он выглядит, какой у него вкус.

Пастернак

Краткое описание овоща

Пастернак выглядит как высокая трава с прямым, разветвленным стеблем на вершине. В высоту достигает до 120 см. Длинные, крупные листья растут на тонких веточках. Цветет в июле-августе желтыми цветами в пучках, как укроп. Он созревает в сентябре и дает желто-зеленые семена.

Пастернак

Под землей находится корнеплод круглой или конической формы, несколько напоминающий морковь, но кремового цвета. Он может достигать размера 25 см. Вкус сладкий с ореховым послевкусием.

Родом с Кавказа, пастернак можно встретить по всему миру — в Америке, Азии и Европе. Он не требует особых условий почвы или выращивания. Все, что ему нужно, — это рыхлая, влажная почва.

Пастернак в саду

Состав, пищевая ценность и калорийность пастернака

Польза и вред пастернака обусловлены его химическим составом. Этот овощ содержит в больших количествах такие ценные вещества, как:

  • сера;
  • фосфор;
  • Витамины группы В, К и С;
  • Пантотеновая кислота.
  • медь;
  • марганец;
  • фолат;
  • волокно;
  • магний;
  • антиоксиданты;
  • силикон;
  • эфирные масла;
  • цинк;
  • хлор;
  • селен
  • натрий;
  • кальций
  • железо;
  • калий;

Витамины в пастернаке

В 100 г свежих овощей содержится больше всего углеводов — 17,9 г, мало белка — 1,2 г и еще меньше жира — 0,3 г. Калорийность пастернака также низкая — всего 75 ккал на 100 г.

Полезные свойства пастернака позволили использовать этот овощ для лечения и профилактики различных нарушений в организме. Пастернак можно употреблять в свежем виде:

  • Лечить заболевания верхних дыхательных путей, легких, в частности бронхиальную астму, туберкулез и эмфизему;
  • повышают общую жизнеспособность организма;
  • увеличить производительность:
  • укрепление, рост волос.
  • Устраняет метеоризм, запоры;
  • улучшает усвоение питательных веществ, витаминов из пищи;
  • бороться с дерматитом, угревой сыпью;
  • Устраняет тонкие линии и морщины;
  • Укрепляет кости, ногти;
  • нормализовать гормональный фон;
  • для повышения активности мозга;
  • повышают аппетит, стимулируя выделение желудочного сока;

Лечебное действие пастернака проявляется при проблемах с почками, так как овощ обладает мочегонным эффектом. Народные целители используют пастернак для растворения камней в почках, в комплексном лечении цистита, мочевого и желчного пузыря. Положительный эффект отмечается при простатите у мужчин.

Женщины, которые хотят добиться стройной фигуры, могут смело употреблять этот овощ в любых количествах. Пастернак ускоряет обмен веществ и расщепляет жиры, одновременно выводя из организма лишнюю жидкость.

На основе этого овоща производится множество лекарств, а народная медицина использует свежий сок из корня, а также листья пастернака в виде отвара и чая.

Важно знать, что полезны только семена пастернака. Однако дикий пастернак, также известный как лесной или луговой пастернак, неопытные люди могут принять за дикий фенхель. Его листья вызывают ожоги кожи в солнечную погоду, как и известный многим бурачник полевой. Достаточно небольшого количества сока овоща, чтобы он попал на открытые участки тела. Поэтому будьте осторожны и не трогайте дикий пастернак на природе или в лесу.

Но и садовый пастернак не так уж безобиден. Это очень полезный овощ, который может нанести вред здоровью человека при некоторых заболеваниях, если есть индивидуальная непереносимость его ингредиентов. Пастернак не следует употреблять в пищу:

  • тяжелая мочекаменная болезнь;
  • патологические нарушения нервной системы;
  • Высокая чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, из-за чего возникает риск солнечных ожогов.
  • Острый панкреатит;
  • Серьезные проблемы с почками;
READ
Пантенол от ожогов: инструкция по применению и аналоги

Пастернак также может нанести вред детям и пожилым людям, если их организм ослаблен болезнью. В этих случаях, прежде чем лечить овощ, проконсультируйтесь с врачом.

Применение пастернака в кулинарии

В кулинарных традициях разных народов пастернак используется для приготовления соусов, мясных блюд, первых и вторых блюд, гарниров, салатов, супов, жаркого из свинины и говядины. Корень и листья этого овоща используются в свежем или сушеном виде.

Салат с пастернаком

Польза от этого овоща будет больше, если вы будете знать, как правильно использовать пастернак. Молодой корень можно варить, жарить, тушить или консервировать, делать пюре или соте. Листья также можно использовать только в молодом виде. Они являются отличной приправой к рыбе, мясу и овощным салатам.

Рыба с пастернаком

Натрите свежий корень пастернака в салат вместе с другими овощами, например, морковью. Приготовленный корень подходит для гарнира к рыбе и мясу. Его можно есть и сырым, но тогда он будет иметь горький вкус. Его также можно обжарить на сковороде или гриле, тушить с оливковым маслом или, для придания необычного вкуса супу, оставить целиком и варить до готовности блюда, а затем удалить. В некоторых странах молотый порошок пастернака добавляют в кофе для придания напитку особого вкуса.

В некоторых рецептах пастернак можно заменить сельдереем. Хотя они не похожи друг на друга, они родственники и принадлежат к одной семье. Они несколько похожи по вкусу и аромату. Разница заключается в форме листьев и плодов.

Выращивание и хранение овоща

Выращивание пастернака на приусадебном участке или на даче совсем не сложно, если есть семена пастернака.

Лучшими для всех климатических зон России сортами пастернака являются:

  • «Раунд». Ранний сорт — созревает за 80-85 дней. Он имеет конически-округлую форму, белый цвет и весит около 140 г. Урожайность достигает 3 кг/м2. Подходит для выращивания на тяжелых почвах.
  • «Белый клык». Среднеранний сорт с белой, разреженной мякотью. От первых всходов до сбора урожая проходит 110-120 дней. Производительность от 2,5 до 3,5 кг/м2.
  • «Лучший из всех сортов. Вегетационный период составляет от 100 до 130 дней. Корни конической формы, с заостренным кончиком. Масса зависит от условий выращивания и колеблется от 100 до 200 г. Урожайность такая же, как и у сорта ‘Белый клык’.
  • «Сердце». Средней степени зрелости. Она имеет форму сердца. Гладкая, с плоской головкой и белой мякотью. Ценность до 100 г. Урожайность от 1,8 до 3,9 кг/м2.
  • «Белый аист». Среднеспелый сорт с хорошей урожайностью. Вегетационный период составляет 120 дней. Белый конусообразный корень, полностью погруженный в почву. Вес до 100 г, выход 2,7 — 3,5 кг/м2.

Есть и менее известные сорта: ‘Борис’, ‘Гладиатор’, ‘Гернси’, ‘Гормон’, ‘Кулинар’, ‘Петрик’, ‘Студент’, ‘Лонг’, ‘Русский размер’, ‘Деликатес’.

При выращивании пастернака важно выбрать подходящее место и подготовить грядку. Этот овощ любит слегка кислую, рыхлую и влажную почву. Место должно быть хорошо освещено солнцем, в тени овощ растет плохо. Он также не переносит слишком высокой влажности. Поливайте умеренно, с хорошим дренажем, иначе корни пастернака могут загнить.

Пастернак лучше всего растет после картофеля, лука, огурцов и капусты. Осенью подготовьте почву, удобрив ее органическими или минеральными удобрениями. Навоз не подходит для овощей, так как он вызывает деформацию и ветвление корнеплодов.

Используйте для посадки только свежие семена овощей. Они прорастают, только если были собраны в предыдущем сезоне. По этой причине каждую весну необходимо покупать новые семена пастернака.

Многие задаются вопросом, можно ли и как сажать пастернак на рассаду. Этого делать не стоит, так как данный метод не подходит для этого овоща. Его корнеплод имеет неправильную форму и деформирован, как и у моркови.

READ
Внутримозговая гематома — лечение и симптомы

Посадка

Уход заключается в регулярном поливе и рыхлении почвы. Почву вокруг овоща следует досыпать, чтобы он не позеленел на солнце. Азотные удобрения вносятся через 1,5 месяца после прорастания, а затем еще через месяц.

Пастернак обычно убирают с грядок поздней осенью. В этот период овощ накапливает максимальное количество полезных веществ. Корень аккуратно выкапывают, потянув за стебель и оборвав листья. Для зимнего хранения выбирайте корнеплоды без признаков повреждения или гнили.

Свежие овощи удобно хранить в погребе или подвале в ящиках с влажным песком при температуре от 0 до 2°C и относительной влажности воздуха 90-95%. Его также можно хранить в полиэтиленовых пакетах.

Хранение

Корни растения также можно высушить в духовке. Нарежьте на полоски и положите на лист для выпечки при температуре не выше 50° C. Время высыхания составляет от 10 до 20 минут. Храните высушенные корни в плотно закрытой стеклянной емкости. Таким образом, они не потеряют своих полезных свойств.

Пастернак морозоустойчив, поэтому можно не выкапывать его осенью, а оставить корни под снегом. Холод только улучшит их питательные и вкусовые свойства. Холод превращает крахмал в растении в сахар. Это сделает овощ более сладким. Копайте весной, когда снег растает и земля оттает. Но важно не допустить начала вегетации, иначе вкус будет намного хуже.

Пастернак

Пастернак

Пастернак относится к семейству сельдереевых, это вулетнее растение с толстым сладковатым и приятно пахнущим корнем. Стебель остроребристый. Листья перистые. Цветки желтые. Плоды округло-эллиптические, плоскосжатые, желтовато-буроватые. Цветет в июле – августе. Плоды созревают в сентябре. Известно только в культуре.

Это древнейшая культура инков Перу – еще индейцы племени кечуа культивировали аракачу ради крупных, сочных, богатых протеином съедобных корней, верхняя часть их (близкая к стеблю) имеет слегка острый вкус, а отходящие от нее длинные и толстые корни напоминают очень нежную морковь (из-за этого ее иногда называют Peruvian carrot – перуанская морковь). Эти корни используют как овощ в тушеном виде и в супах. К сожалению, аракачу можно культивировать только в тропическом климате, поскольку даже в субтропиках она теряет все свои пищевые достоинства.

Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях. Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации. Важную роль играет пастернак в консервной промышленности, являясь обязательным ингредиентом многих консервов, например, овощных.

Полезные свойства пастернака

Сырой пастернак содержит (в 100 г):

Калории 75 ККал

Витамины мг Минералы мг
Витамин С 17 Калий, К 375
Витамин Е 1,49 Фосфор, Р 71
Витамин B3 0,7 Кальций, Ca 36
Витамин B5 0,6 Магний, Mg 29
Витамин B1 0,09 Натрий, Na 10

Полный состав

Пастернак содержит каротин, витамин С, углеводы, эфирные масла. Эфирное масло -усиливает половое влечение. В корнеплодах присутствуют витамины B1, B2, PP, минеральные соли, эфирные масла. По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Пастернак содержит значительное количество калия и обладает способностью снижать содержание воды в организме, способствует кровообращению, улучшает пищеварение, оказывает благоприятное действие на нервную систему. Обнаруженный в нем пастернаке комплекс витаминов, макро- и микроэлементов близок по своему составу к комплексу витаминов у листьев шпината, но несколько меньше по количеству.

READ
Эвкалиптовое масло: инструкция по применению

В листьях пастернака много эфирных масел, а корень содержит в три раза больше, чем морковь сладких и безвредных даже для диабетиков фруктоз и сахароз. Витаминов и минеральных веществ (микроэлементов) в нем больше, чем в петрушке. Но совершенно уникальное свойство пастернака – содержание в нем веществ, снимающих спазмы. При правильном применении тертый свежий корень пастернака снимает даже приступы печеночных и почечных коликов.

Пастернак улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами. Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты.

В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Плоды пастернака являются сырьем для получения препаратов “Бероксан”, “Эупиглин” и др. для лечения витилиго и гнездовой плешивости, а также фурокумарина пастинацина – сосудорасширяющего средства для предупреждения приступов стенокардии при коронарной недостаточности и неврозах сердца, сопровождающихся коронароспазмами, при спастических явлениях, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.

В старину в деревне для повышения настроения и возбуждения аппетита применяли настойку корней пастернака на самогоне. Пастернак использовали для восстановления сил тяжелобольных. В этих случаях водный настой его корней принимали по 100 мл с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день за 30-40 минут до еды. Курс лечения составлял 30 дней.

Но мало кто знает, что пастернак, и особенно его корень, способен снимать спазм кровеносных сосудов. Его используют при гипертонии, стенокардии, мышечных судорогах. Настои пастернака обладают успокоительным действием, поэтому их употребляют при неврозах, а также для улучшения сна.

Опасные свойства пастернака

Пастернак противопоказан маленьким детям, людям в возрасте, а также при индивидуальной непереносимости.

Кроме того, нельзя употреблять пастернак при фотодерматозе – воспалении кожи, спровоцированном повышенной чувствительностью к солнечному свету. Это обусловлено тем, что в пастернаке содержатся фурокумарины, которые повышают чувствительность кожи к свету.

Примечательно, что в жаркие дни из листьев пастернака выделяется эфирное масло, которое вызывает ожоги на коже. Поэтому при контакте с данным растением необходимо использовать перчатки.

Запеченный пастернак может стать «правильной» заменой вредной картошки фри. Узнайте, как его приготовить из предложенного видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Белый корень. Как правильно готовить пастернак и зачем он нужен на кухне

В конце осени, уже после моркови и свеклы, можно выкапывать пастернак. Это родственник моркови и петрушки, белый большой корень, по форме напоминающий морковь, но более ароматный и пряный. Пастернак может использоваться и как пряность (примерно как корень петрушки), и в качестве корнеплода для гарниров и супов, точь-в-точь как морковь. Такой вот универсальный овощ.

Пастернак содержит немало витаминов и минералов. В нем много калия, кремния, фосфора, есть, конечно, крахмал, эфирные масла, клетчатка. В нем немного калорий, всего 47 ккал на 100 г, поэтому его часто называют диетическим продуктом.

Как выбирать

Чаще всего пастернак выращивают на своих участках, в магазинах его встретишь не так уж и часто, но если вы мечтаете о пюре из пастернака, то можно отправиться на ближайший рынок или ярмарку фермерских товаров: кто-нибудь обязательно будет продавать пастернак со своего огорода. «Я советую отдавать предпочтение мелким и средним экземплярам, — говорит Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана „ЛЕС“. — Хороший продукт должен быть цвета слоновой кости, с твердой текстурой. Нельзя брать мягкие и сморщенные пастернаки, на которых виднеются пятна. Большие корнеплоды я тоже не рекомендую брать, так как они более волокнистые и с жестким древесным ядром, а маленькие слаще и более нежные».

READ
Что делать при разрыве связок на ноге?

Как хранить

Пастернак собирается поздней осенью. Но при правильном хранении он может спокойно долежать до весны. «Если вы взяли правильный пастернак, с плотной и гладкой кожицей, а не вялый и сморщенный корнеплод, то его можно долго хранить в холоде в бумажном пакете». — советует Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры».

В кожуре или без

По словам Вячеслава Казакова, шеф-повара бистро Hands и Hands Asian, пастернак лучше не запекать в кожуре, так как его довольно сложно полностью очистить от земли. Можно, конечно, запечь и в кожуре, но для этого придется очень тщательно тереть корнеплод, проще почистить.

«Если плод крупный, в нем может быть жесткое ядро (как кочерыжка), — предупреждает Василий Звиададзе. — Эту часть лучше вырезать».

Применение в кулинарии

Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец ресторанов Hands и Hands Asian:

— Лучше всего сделать из пастернака крем-суп. Он готовится примерно как суп из моркови. Надо отварить бульон, а пастернак запечь. Я запекаю его очищенным, добавляю оливковое масло, тимьян, чеснок, немного сливочного масла, можно добавить белое вино. И все это ставлю в духовку. Варю бульон, можно куриный, а можно мясной, кладу туда пастернак, добавляю молоко или сливки и пробиваю все блендером. Можно также добавить к пастернаку немного белых грибов (запеченных или обжаренных) и пробить вместе с ними.

Еще можно сделать пастернак на гриле. Я его нарезаю небольшими кусочками, мариную в острой грузинской аджике со сметаной, оставляю маринад на ночь. А потом просто жарю на мангале, на решетке. Таким способом можно запекать и другие овощи, хорошо получается цветная капуста, например. Если нет мангала, то замаринованный пастернак можно запечь в духовке, но у него в таком случае не будет дымного аромата.

Из пастернака, запеченного в духовке, можно сделать пюре на гарнир для мясных блюд. Просто запечь пастернак, добавить осенних ягод, например облепихи. И подать на гарнир.

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

— Пастернак относится к так называемым белым кореньям, поэтому его часто используют как вкусовую добавку. Белые коренья — это корень петрушки, сельдерея, репа, пастернак. Все это может добавляться в бульон для более богатого вкуса.

У пастернака более мягкий вкус, чем у того же корня петрушки, хотя они и похожи. Поэтому его запекают для гарниров. А можно даже есть его сырым, если почистить и тоненько нарезать, как на карпаччо.

Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры»:

— В зависимости от размеров плода вкус его отличается: маленькие плоды более сладкие, а крупные — более ароматные. Чтобы вкусовые качества лучше раскрылись, стоит подержать плод в подсоленой воде с добавлением лимонного сока.

Пастернак можно сушить, солить, добавлять в бульон — так он станет более ароматным, пряным.

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «ЛЕС»:

— Корнем пастернака ароматизируют салаты, рагу, гарниры, супы, пиво и даже десерты. Его часто применяют как пряность. До того, как люди стали активно использовать картофель, пастернак выполнял его роль в супах и рагу.

Как низкокалорийный продукт пастернак востребован в диетическом питании. Из вареного или запеченного пастернака можно приготовить пюре со сладким вкусом и ореховым запахом.

READ
Бредовая шизофрения

Польза и вред пастернака для здоровья — это нужно знать каждому

польза и вред пастернака для здоровья

В кулинарии широко используется пастернак, корень которого внешне схож с морковью, но белого цвета. Детальней узнав, какая есть польза и вред пастернака для здоровья, удастся применять овощ во благо организму. Вкусовые особенности продукта очень схожи с сельдереем. Корнеплод активно задействуют для приготовления пюре, соусов, консервации и тушеных овощей. Листья пастернака добавляют в качестве приправы в рыбу и мясо.

Уникальный состав

корнеплод с уникальным составом

Активно добавляют овощ не только в салаты в свежем виде, но изготавливают большое количество других блюд. В соке корнеплода содержится кальций и натрий. Достаточное содержание кремния и серы благотворно отображается на росте и здоровье ногтей. Входит в основу продукта фосфор и хлор.

Ценится пастернак благодаря своему богатому химическому составу, так как в его основе содержатся:

  1. Витамины. Группы B, E, C, K.
  2. Минеральные вещества. Магний, цинк, медь, марганец.
  3. Кислоты. Омега 3, пантотеновая.

Благодаря корню пастернаку, полезные свойства которого ценятся в нетрадиционной медицине, удается комплексно оздоровить организм. Богатый химический состав продукта обеспечивает человека зарядом бодрости и энергии.

Какая польза для внутренних органов

Как и любой другой овощ, пастернак оказывает благотворное воздействие на организм. Перед тем как включить его в свой рацион стоит разобраться, какое действие продукт оказывает на работу внутренних органов и когда его лучше использовать.

Мочевой пузырь и почки

проблемы с почками и мочевым пузырем

Особенно полезен пастернак для мужчин. Отвар корнеплода помогает при простатите, а также воспалительных процессах в мочевом пузыре. Оказывает компонент и мочегонный эффект, а также способствует растворению камней в почках. При проведении операции на органах выделительной системы пастернак позволит быстрее пройти реабилитационный период. Продукт оказывает болеутоляющее и спазмолитическое действие на организм.

При выявлении запущенных форм мочекаменной болезни употребление продукта лучше исключить. Пастернак активизирует выведение камней, из-за чего крупные камни могут закупорить мочевыводящие каналы. В подобном случае легко попасть на операционный стол.

проблемы с жкт

Включение компонента в рацион благотворно отображается на фигуре. Овощ улучшает метаболизм, а также повышает аппетит. Низкая калорийность пастернака позволяет людям с избыточным весом употреблять продукт без боязни растолстеть. Продукт обогащает организм полезными витаминами необходимыми для поддержания заряда энергии в течение дня.

Максимально внимательно узнать о пользе и вреде пастернака для здоровья нужно больным, страдающим язвенной болезнью. Ингредиент дополнительно лишь обострит симптоматику и ухудшит самочувствие.

Щитовидная железа

пастернак полезен для мужчин

Положительно отображается пастернак на работе желез внутренней секреции. Регулярный прием продукта способствует выработке гормонов и некоторых ферментов. Корень пастернака повышает либидо, что положительно отображается на качестве сексуальной жизни. Мужчинам в возрасте актуально употреблять корнеплод для повышения потенции.

Дыхательная система

проблемы с дыхательной системой

При воспалении бронхов и легких лечение пастернаком положительно воздействует на организм. Продукт помогает быстрее справиться с воспалительным процессом и ускорить выздоровление. Содержание аскорбиновой кислоты и каротина благотворно воздействует на иммунитет. Если регулярно употреблять в пищу пастернак, то удастся предотвратить риск заболеть простудными заболеваниями в период обострения ОРВИ.

Обратить внимание на корень пастернак, полезные свойства и противопоказания которого нужно изучить до применения, стоит больным астмой и с воспалением легких. Компонент улучшает самочувствие и помогает справиться с симптоматикой.

Помощь при депрессии

помощь при депрессии

Избавиться от нервного напряжения будет легче, если воспользоваться силой корня. Отвар позволит улучшить состояние нервной системы и улучшит сон. Польза и вред растения пастернака должна быть известна тем, кто склонен к депрессиям.

Перед тем как приготовить лечебный отвар понадобится:

  • корень пастернака – 1 ед.;
  • соцветья липы – 5 ед.;
  • листья мяты – 5 шт.; – 50 г;
  • вода – 2 л.
READ
Ком в горле при ВСД: как лечить расстройство

Сначала корень нужно измельчить и смешать с другими ингредиентами. Затем залить состав водой и поставить кипятиться в емкость на полчаса. Настаивать отвар рекомендуется не менее 2-х суток. Принимать отвар по 250 г дважды в день.

Польза и вред пастернака для здоровья

при непереносимости солнца пастернак противопоказан

Как и при употреблении любого другого продукта, прием овоща способен вызвать побочные реакции. Отказаться от применения пастернака в лечебных целях следует людям с пониженным давлением. Ингредиент способен дополнительно понизить АД, что способно вызвать недомогание.

Детальнее узнать о вреде и пользе пастернака для здоровья необходимо больным с почечной недостаточностью. Мочегонный эффект, который оказывает продукт, негативно отображается на состоянии больных почек.

Достаточно часто пастернак используют в косметологических целях для борьбы с высыпаниями или омоложения покрова. Применять корень и листья растения для кожи не рекомендуется при наличии дерматитов, а также непереносимости солнца. Использование продукта дополнительно вызовет раздражение кожи и приведет к ожогам.

Не стоит рассчитывать на лечебные свойства семян пастернака. Высокая концентрация веществ, которая есть в стеблях и семенах, способна оказать негативный эффект для организма. В лечебных целях лучше всего использовать сок из корнеплода растения.

Косметология

Выпивать отвар из пастернака актуально для ускорения роста волос и придания локонам дополнительного объема. Масло пастернака благотворно отображается на состоянии кожи. При использовании компонента удастся уменьшить проявление морщин, угревую сыпь и избавиться от воспалительных процессов. Эфирное масло эффективно при целлюлите, а также для укрепления ногтей и волос.

При каких проблемах со здоровьем может быть полезен пастернак

При каких проблемах со здоровьем может быть полезен пастернак

Корнеплоды пастернака. Фото pixabay.com

Пастернак – корнеплод с необычным сладковатым вкусом и приятным запахом. В народе также известен под названиями белый корень, белая морковь, луговая морковь.

В диком виде часто встречается на Кавказе, в Западной Сибири, Америке, Западной Европе, Турции и многих других странах.
В России уже в 1600 году пастернак выращивали на огородах и употребляли как лакомое блюдо. На знаменитом Измайловском огороде царя Алексея Михайловича площади, занятые под пастернак, более чем в три раза превосходили площади, занятые морковью.

Наши предки называли его полевым борщом и очень ценили лекарственные свойства этого растения.
Корнеплод пастернака содержит магний, кальций, калий, натрий, марганец, селен, цинк, медь, фосфор, железо, витамин С и почти все витамины группы В.

Польза для пищеварения

Благодаря богатому химическому составу и высокой концентрации эфирных масел пастернак способен активизировать работу желез внутренней секреции и регулировать обмен веществ.

Потребление пастернака стимулирует процесс усвоения питательных веществ. Клетчатка, содержащаяся в белом корне, позволяет эффективно бороться с вздутием и запорами. Еще одно ценное свойство – низкая калорийность, что дает возможность желающим похудеть потреблять этот овощ без вреда для фигуры.

Воздействие на гормональный фон

Благодаря положительному влиянию на гормональный фон пастернак тонизирует организм и повышает работоспособность.
Он полезен для пожилых людей, поскольку компенсирует замедление выработки гормонов и угасание половой функции.

Мочеполовая система

Пастернак обладает мочегонными свойствами, благодаря чему поддерживает здоровье органов мочевыделительной системы и почек.

Его используют для лечения воспалительных процессов: цистита, заболеваний мочевого и желчного пузырей. Польза пастернака для мужчин заключается в ускорении процесса лечения простатита.

Влияние на органы дыхания

В этом овоще содержится большое количество витамина С и каротина, которые в комплексе повышают иммунитет, снижают риск развития воспалительных процессов.

Неоценима польза корня пастернака для больных, страдающих от туберкулеза, астмы и эмфиземы.

READ
При беременности кровь на туалетной бумаге

Сок пастернака помогает устранять неприятный запах изо рта, повышает аппетит, снижает кислотность желудочного сока, оказывает желчегонный и мочегонный эффекты, выводит из легких и бронхов мокроту. Для лечения принимают по одной-две чайные ложки сока три раза в день за полчаса до еды. При витилиго смазывают соком проблемные участки кожи три-четыре раза в день. Курс лечения – два месяца.

Отвар из листьев

Помогает при болезнях мочевыводящей системы и выводит камни и песок. Для приготовления отвара одну столовую ложку сухих измельченных листьев заливают одним литром кипятка, томят на медленном огне полчаса, дают настояться сутки и процеживают. Принимают по одной столовой ложке отвара три раза в день до улучшения состояния.

Для приготовления чая берут три столовые ложки сухих измельченных листьев пастернака, одну столовую ложку цветков липы и заливают одним литром кипятка. Дают настояться полчаса, процеживают и добавляют одну столовую ложку меда. Пьют вместо обычного чая по одному стакану два-три раза в день. Чай из пастернака успокаивает нервную систему, помогает при бессоннице и общем упадке сил.

Настойка

Рецептов настойки из пастернака очень много, но я использую в основном один. Измельчаю корнеплод на мелкой терке, немного мну массу руками или толкушкой и заливаю водкой в пропорции 1:2. Настаиваю в темном месте около месяца. Перед употреблением взбалтываю. Принимаю по одной чайной ложке два-три раза в день. Настойка пастернака помогает снять спазм кровеносных сосудов, снизить давление, улучшить состояние при стенокардии, гипертонии и мышечных судорогах.

Кашель

Отвар

Для лечения простудного кашля и улучшения выделения мокроты применяют отвар из корнеплодов пастернака. Для этого одну столовую ложку измельченного корнеплода заливают двумя стаканами кипятка, кипятят десять минут, настаивают два часа и процеживают. Принимают по 1/3 стакана три раза в день за полчаса до еды.

Смесь

При хроническом бронхите и кашле курильщика готовят смесь. Корень пастернака натирают на мелкой терке. Две столовые ложки кашицы засыпают пятью столовыми ложками сахара и заливают одним стаканом кипятка. Настаивают в темном месте десять дней. Принимают по две столовые ложки смеси пять раз в день до улучшения состояния.

Кстати, настои и отвары из корней пастернака прекрасно снижают температуру и помогают быстрее поправиться при простудных заболеваниях и перенесенных операциях.

При болезни почек и вялом кишечнике

Одну столовую ложку измельченного корня заливают двумя стаканами кипятка, томят на медленном огне десять минут, настаивают около часа и процеживают. Принимают по 1/4 стакана за полчаса до еды три раза в день до улучшения состояния.

При общем упадке сил и потере аппетита

Две столовые ложки натертого на мелкой терке корня пастернака засыпают тремя столовыми ложками сахара, заливают одним стаканом кипятка и настаивают в темном месте ночь. Принимают по одной столовой ложки смеси четыре раза в день до улучшения состояния. Для этих же целей готовят настойку.

Настойка

Одну столовую ложку измельченного корня пастернака заливают одним стаканом водки, настаивают в темном месте две недели и процеживают. Принимают по 20-30 капель настойки три-четыре раза в день за полчаса до еды.

При мужской слабости

Для усиления потенции две столовые ложки измельченного корня пастернака заливают одним стаканом кипятка, настаивают два-три часа и процеживают. Принимают по 1/3 стакана три-четыре раза в день до еды.

При облысении

Сухой корень пастернака измельчают в порошок и смешивают в одинаковых пропорциях с увлажняющим бальзамом. Смесь наносят на голову на полчаса и смывают теплой водой. Процедуру проводят один-два раза в неделю.
Также можно втирать настойку из корней пастернака в кожу головы после бани.

READ
Лечение бурсита гусиной лапки коленного сустава

При стенокардии

Смешивают сок пастернака, моркови и сироп шиповника в пропорции 3:2:1. Принимают по две столовые ложки смеси четыре раза в день за полчаса до еды. Курс лечения две недели. В год проводят три-четыре курса.

Противопоказания

Не следует употреблять пастернак в большом количестве при острых желудочно-кишечных заболеваниях, воспалительных процессах, циррозе печени и повышенной чувствительности кожи к солнечным лучам.

Пастернак: 7 целебных качеств растения для организма человека по мнению врачей. Подробно о том, чем полезен и куда добавляют

Пастернак культивируется как овощная культура. Горячие блюда, салаты, заправки, гарниры готовят из листьев и корнеплодов растения. Благодаря витаминному, минеральному составу, содержанию эфирных масел и фурокумарина, он используется в традиционной, народной медицине, при лечебном и диетическом питании.

Содержание

Описание пастернака

Пастернак – растение с крупными рассеченными пиловидными листьями, которые напоминают листья петрушки. Корнеплод длинный и конусовидный, как у моркови, или овальносплюснутый как у репы.

В пищу употребляют корнеплод и листья. Листья напоминают по внешнему виду петрушку, но содержание большого количества эфирных масел придает им терпкий яркий аромат.

У корнеплода характерный желтовато-кремовый или белый цвет. Мягкая, сочная мякоть напоминает по вкусу морковь, с нежным сладковатым вкусом. Относится к пряновкусовым овощам.

Из пастернака готовят гарнир к мясным и рыбным блюдам, употребляют как вкусовую приправу к салатам, маринадам, супам.

Калорийность и химический состав пастернака

Пищевая ценность корнеплода определяется химический составом пастернака. Химический состав формирует энергетическую ценность, которая выражается в килокалориях и характеризует способность продукта удовлетворять физиологический потребности человека в необходимых питательных веществах.

  • Пастернак содержит от 0,3 г до 0,5 г жиров, от 1,2 г до 1,4 г белков, углеводов от 9,2 г до 17 г, воды 79%.
  • Зольность овощной культуры составляет 0,92 г. Она показывает общее содержание минеральных веществ: макроэлементов и микроэлементов.
  • Согласно содержанию углеводов на 100 г продукта его энергетическая ценность составляет 72 ккал, что обеспечивает всего 3% от суточной потребности организма человека.

Поэтому его широко используют в лечебном и диетическом питании.

Содержание 6,9 г на 100 г клетчатки благотворно влияет на перистальтику кишечника. Она не усваивается в желудке, а перерабатывается в толстом кишечнике полезными бактериями микрофлоры.

Полезные свойства пастернака

Использованию пастернака в народной и традиционной медицине способствует высокое содержание клетчатки, эфирных масел, витаминов и фурокумарина.

Углеводы являются главным поставщиков энергии необходимой для работы мышечной системы, мозга, выступают элементарными частицами при строении высокомолекулярных АТФ, ДНК и РНК, регулируют осмотическое давление, участвуют в процессе обмена веществ, построении и регенерации новых клеток, улучшают работу внутренних органов, укрепляют стенки сосудов.

  • Фруктоза, глюкоза и галактоза являются основным поставщиком энергии для протекания метаболизма в организме. Они обеспечивают протекание окислительно-восстановительных, ферментативных, иммунных, гормональных процессов.
  • Крахмал взаимодействуя в организме с водой, гидролизуется с образованием глюкозы, которая усваивается при мышечной и умственной деятельности.
  • Целлюлоза или клетчатка не расщепляется в желудке присутствующими там пищевыми ферментами. Она следует в толстый кишечник, где поддаются ферментации полезной микрофлорой, состоящей из бактерий. Волокна целлюлозы способствуют формированию нормальных каловых масс, обеспечивает скорость их прохождения через кишечник и двенадцатиперстную кишку. При этом регулируется образование и поддержание полезной микрофлоры кишечника, нормализуется секреция соляной кислоты в желудке, организм очищается от солей тяжелых металлов, радионуклидов и токсинов, снижается содержание холестерина и уровня сахара в крови, оказывает благоприятное влияние на синтез витаминов В2, В6 и РР. Пастернак полезен при ожирении, сахарном диабете, заболеваниях желудка, печени, предупреждает развитие атеросклероза.
  • Пектин не усваивается организмом человека, но является активным энтеросорбентом. Он связывает токсины и выводит их из организма, в желудке поглощает токсические и отравляющие вещества и нейтрализует их, адсорбирует свободную желчную кислоту, выступает в роли катализатора окислительно-восстановительных реакций.
READ
Папиллома в горле – фото, лечение, симптомы и причины

Минеральные вещества поступают в наш организм в связанном растворимом состоянии в качестве минеральных солей. С их помощью регулируется водно-солевой баланс, они поставляют необходимые макро- и микроэлементы, которые являются кирпичиками для построения клеток всех систем нашего организма.

В пастернаке содержится до 36 мг кальция, 29 мг магния, 0,6 мг железа, 0,6 мг цинка, которые участвуют в образовании красных кровяных телец крови, костной, зубной, мышечной ткани и нервных волокон.

Калий (375 мг) и натрий (10 мг) создают и поддерживают разность потенциалов в околоклеточном и внутриклеточном пространстве. Калий поставляет внутрь клетки необходимый строительный материал, а натрий выводит наружу вредные и отработанные вещества. Эти два микроэлемента должны находиться в постоянном равновесии.

Пастернак богат редким микроэлементом селеном, суточная потребность которого достигает 100 мкг. Он входит в состав аминокислот, ферментов, иммунных тел, половых гормонов, белков миокарда и мышц.

Витамины в пастернаке

Среди витаминного состава преобладают:

  • Тиамин или витамин В1 сосредоточен в мышечной ткани и активно участвует в процессах преобразования белков, жиров и углеводов. Обеспечивает рост и регенерацию клеток, работу нервной системы, способствует нормализации работы мозга, активизирует умственную деятельность, нормализует работу желудка, печени и сердца
  • Никотиновая кислота или витамин В3 выступает катализатором метаболизма углеводов, жиров и белков. Регулирует содержание жировых белков в крови, уровень холестерина, улучшает регенерацию кожных клеток, оказывает успокаивающее и антистрессовое действие.
  • Рибовлавин (В2) в качестве катализатора входит в состав пищевых ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях.

Эфирное масло, благодаря содержанию легкоиспаряющихся кислот, является ароматерапией, которая улучшает аппетит, способствует выделению желудочного сока, оказывает расслабляющее действие, повышает настроение, снижает уровень стресса.

Лечебные свойства пастернака

Фурокумарины, сложные кислородсодержащие соединения, лечат кожные заболевания связанные с нарушением пигментации.

Благодаря низкой калорийности, входит в состав лечебных диет. Также употребление в пищу пастернака назначают при запорах, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.

  • Отвары растения обладают отхаркивающим действием, поэтому их применяют при заболевании органов дыхания.
  • Предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, ожирения и сахарно диабета.
  • В народной медицине используют как мочегонное, противовоспалительное и болеутоляющее средство.

Пастернак можно сушить, заваривать, и отвар употреблять при простудных заболеваниях.

Из корнеплодов пастернака готовят гарниры к мясным блюдам. Их отваривают, запекают, тушат в чесночном, томатном, медовом соусе с добавлением специй и соли.

Пастернак – овощ полезный и выгодный

Достойный внимания корнеплод – источник десятка элементов таблицы Менделеева, а также биологически активных веществ. Очень полезный пастернак может составить конкуренцию дорогостоящим заграничным овощам и пополнить кошелек предприимчивого овощевода.

Пастернак (Pastinaca sativa) – двулетник из семейства сельдерейные. В первый год жизни формирует корнеплод и розетку листьев. На второй год цветет и дает семена. По форме корнеплоды бывают удлиненные или удлиненно-конические. По окраске – от белых до желтовато-бурых, с белой или кремовой мякотью. Поверхность корнеплода неровная. Розетка состоит из 5-10 листьев. Листья крупные, сильно рассеченные, раздельно-перистые, сверху гладкие, с нижней стороны – с мягким опушением.

Кулинар - ранний сорт пастернака с крупным и вкусным корнеплодом

Ускорение прорастания семян пастернака

Уже при температуре 2-3°С семена пастернака начинают прорастать. Поскольку всхожесть у них сохраняется всего 1-2 года, для посева используют только свежие семена. Насыщенные эфирными маслами, они прорастают долго – 15-20 дней и всходы дают недружно. Для ускорения прорастания за 3-4 дня до посева семена насыпают в мешки из плотной марли, погружают на 20 минут в горячую воду (48°С). Затем семена промывают холодной водой. Такая обработка активизирует деятельность ферментов, улучшает физические свойства семян.

READ
Внутримозговая гематома — лечение и симптомы

Кафедра овощеводства ТСХА разработала эффективный метод обработки трудно всхожих семян при помощи барботирования. Семена помещают в емкость с водой, через которую пропускают воздух или кислород. При наличии мешалок барботирование продолжается 6-8 часов. К концу этого периода у семян появляются проростки. Затем семена помещают на 20-30 минут в 1%-ный раствор Растворина, чтобы выровнять рост проростков из семян с развитыми и недоразвитыми зародышами. Обеспечение семян макро- и микроэлементами ускоряет появление проростков и рост растений в первый год жизни.

Упрощенный метод проращивания пастернака – в мешках

Их укладывают на поддоны для набухания. При этом в течение 1-2 суток семена нужно 2-3 раза промывать, чтобы удалить выделяющиеся эфирные масла, которые тормозят ростовые процессы, затем поместить в 1%-ный раствор Растворина или его аналога.

Перед посевом семена подсушивают, регулярно перемешивая.

Подготовка почвы для пастернака

Лучшие предшественники для пастернака – это пропашные и овощные культуры (картофель, кукуруза, капуста, огурец, лук).

Осенью под основную обработку почвы вносят навоз или компост. Нельзя вносить свежий навоз весной перед посевом, это приведет к разветвлению корнеплодов, ухудшая их товарные качества.

Хорошо растет на почвах различного механического состава, особенно на рыхлых суглинистых и супесчаных почвах, а также на осушенных торфяниках. Требует глубокой обработки почвы.

Пастернак – источник различных микроэлементов и полезных биологически активных веществ, а его выращивание - весьма выгодно

Предпосевная обработка почвы и посев пастернака

Включает ранневесеннюю культивацию, боронование и выравнивание поверхности. Посев проводят в конце апреля – начале мая широкорядным способом при помощи овощных сеялок. Ширина междурядий – 45-60 см, при двустрочном способе расстояние между строчками – 25 см. Глубина заделки – 1,5-2 см, норма высева – 6-7 кг/га. После посева почву прикатывают. При появлении 2 настоящих листьев необходимо проредить посевы, чтобы расстояние между ними было не менее 5 см. Затем прореживание повторяют при появлении 7-го настоящего листа и оставляют между растениями 10 см.

Среди прочих корнеплодов пастернак считается самым холодостойким и морозостойким растением

Его корнеплоды зимуют в почве, особенно если укрыты листьями или соломой и достаточным снежным покровом. Всходы выдерживают заморозки до -7°С, а взрослые растения – до -9°С.

Посейдон - позднеспелый сорт пастернака, корнеплод средней массы, содержащий множество полезных веществ

Удобрения для пастернака, уход и защита от вредителей

В течение вегетации рыхлят междурядья (первые 2 месяца пастернак растет очень медленно, поэтому почву содержат в рыхлом состоянии) и борются с сорняками. По мере необходимости нужно поливать, но учитывать, что пастернак не переносит избыточного увлажнения. Растения хорошо реагируют на подкормки, которые вносят в жидком виде. Первая – после прореживания (аммиачная селитра, 100 кг/га). Повторная – через 2-3 недели после первой (100 кг/га аммиачной селитры и хлористого калия при соотношении N:KaO = 1:4).

Пастернак может болеть септориозом, церкоспорозом, черной пятнистостью, белой и серой гнилью, мокрой бактериальной гнилью. Повреждается тминной молью и полосатым щетинником.

Уборка и хранение урожая пастернака

Убирают пастернак поздней осенью, перед наступлением устойчивых заморозков, или весной. Если растения оставляют под зиму, осенью срезают листья, а корнеплоды окучивают. Весной, до начала отрастания, их выкапывают. Осенью для удаления ботвы используют машину КИР-1,5Б. Корнеплоды подкапывают картофелекопателем и собирают вручную.

Пастернак можно хранить в траншеях, буртах или в хранилищах в ящиках, пересыпая промытым песком. Оптимальная температура хранения – 1-3°С, относительная влажность воздуха – 90-95%.

Анатолий Циунель, научный сотрудник НИИ Овощеводства защищенного грунта

Ссылка на основную публикацию